O Taco al Pastor é um dos maiores patrimônios da culinária mexicana. Tradicionalmente, ele é feito com fatias de carne de porco marinada empilhadas em um espeto giratório vertical (o trompo), semelhante ao churrasco grego. No entanto, sabia que é possível replicar esse sabor complexo, defumado e adocicado em uma frigideira comum na sua cozinha? Assim, você pode preparar uma versão prática dessa receita clássica sem abrir mão de todo o seu sabor característico.
Nesta versão simplificada de Taco al Pastor, adaptamos a marinada clássica com ingredientes fáceis de encontrar e, além disso, simplificamos o processo para você montar uma noite mexicana prática, cheia de cor e com apresentação digna de restaurante. Dessa forma, é possível desfrutar de todos os sabores dessa receita tradicional com muito mais praticidade.
Como fazer Taco Al Pastor
- Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 2h de marinada)
- Rendimento: 4 porções (cerca de 8 a 10 tacos pequenos)
- Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Marinada “Al Pastor”
- 700g de lombo ou copa lombo de porco cortada em bifes de 3 cm de espessura;
- 2 colheres de sopa de cerveja
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- Suco de 1 laranja média
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa de tomate
- 3 tomates bem maduros cortados em cubos
- 1/2 cebola roxa picada finamente
- 1 colher de sopa de suco de limão
- pimenta fresca cortada em cubos
- sal a gosto
Para montar os Tacos
- 1 pacote de tortilhas
- 1 xícara (chá) de abacaxi fresco grelhado e cortado em cubos
- Coentro fresco picado
- Gomos de limão para finalizar
Passo a Passo
- Marinar para Concentrar o Sabor: Em uma tigela, misture os ingredientes da marinada. Em seguida, adicione as tiras de carne de porco e envolva-as bem no líquido. Depois disso, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas. Se possível, deixe da noite para o dia, pois o resultado será ainda mais saboroso.
- Grelhar a Carne em Fogo Alto: A forma mais tradicional, sem dúvida, é assar a carne como no churrasco. No entanto, caso isso não seja possível, você pode prepará-la na air fryer. Para isso, deixe-a na temperatura máxima por aproximadamente 25 minutos, ou até que a parte externa esteja bem dourada e o interior suculento e completamente assado. Por fim, corte a carne em tiras, sem se preocupar muito com a simetria.
- Prepare a Salsa de Tomate: Comece misturando a cebola com o suco de limão e um pouco de sal. Então, deixe marinar por cerca de 20 minutos. Na sequência, adicione os tomates, o coentro e a pimenta. Por último, ajuste o sal conforme o seu gosto.
- Doure o Abacaxi: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Logo após, grelhe o abacaxi por 2 a 3 minutos, até que fique levemente tostado nas bordas. Em seguida, deixe esfriar um pouco e corte em cubos. Dessa forma, o açúcar natural da fruta carameliza, trazendo ainda mais sabor ao prato.
- Aquecer as Tortilhas: Em outra frigideira limpa e bem quente, sem óleo, aqueça as tortilhas por cerca de 30 segundos de cada lado, apenas até que fiquem macias e maleáveis. Enquanto isso, mantenha-as cobertas com um pano limpo para evitar que ressequem.
Como servir seu Taco Al Pastor
A comida mexicana é naturalmente colorida e divertida. O verde do coentro, o roxo da cebola, o amarelo do abacaxi e o tom avermelhado da carne grelhada pedem uma apresentação que valorize esse contraste.
- A Escolha da Louça: Para um visual moderno e sofisticado, aposte em pratos rasos de cerâmica ou porcelana com tons terrosos, nós escolhemos as louças da linha Mendi Malaquita que traz uma referência ao verde da bandeira mexicana. Cores escuras ou texturas foscas fazem com que as cores vivas do taco ganhem total protagonismo.
- Dinâmica de Servir (Finger Food): Tacos são para comer com as mãos. Você pode servir alguns já montados, ou levar os ingredientes para a mesa e deixar que cada um monte o seu.
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