No Dia dos Namorados, a experiência do jantar a dois começa muito antes da primeira garfada. Se você quer impressionar quem você ama com um prato que equilibra sabor sofisticado e uma estética de tirar o fôlego, esse Risoto de beterraba com Burrata Cremosa é a escolha ideal.
Por conta de sua cor vermelha intensa e natural, esse prato também pode ser chamado de de Risoto Love Potion. Veja abaixo o tempo de preparo, ingredientes e o passo a passo simplificado para não errar no ponto.
Receita Risoto de beterraba
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 2 porções (perfeito para casal)
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Caldo base
- 4 beterrabas médias descascadas e picadas
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 1 talo de salsão fresco
- Sal a gosto
Risoto
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 cebola roxa picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga (divididas)
- 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 50g de queijo parmesão ralado na hora
- caldo de beterraba – aproximadamente 2L
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Finalização:
- 1 burrata fresca e cremosa
- Folhas de brotos para decorar
- Fio de azeite trufado (opcional)
Passo a passo de como fazer risoto de beterraba
1. Comece preparando o caldo
Em uma panela, junte a água, as beterrabas, a cebola, a cenoura, o salsão, o sal e o louro. Deixe ferver por cerca de 20 a 25 minutos até que a beterraba esteja macia e a água ganhe um tom rubi intenso. Coe o caldo e mantenha o mesmo aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
2. Base do risoto cremoso
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola roxa até ficar transparente. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos, garantindo que todos os grãos estejam envolvidos pela gordura e ligeiramente fritos.
3. Primeiro toque de sabor
Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente em fogo médio até que o álcool evapore por completo e o líquido seja absorvido pelo arroz.
4. Cozinhe com calma
Comece a adicionar o caldo de beterraba quente, uma concha por vez. Mexa o risoto constantemente de forma delicada. Assim que o arroz absorver quase todo o líquido, adicione a próxima concha. Repita o processo por cerca de 15 a 18 minutos, até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda firme no centro).
5. Finalize o seu risoto
Desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa até incorporar bem os ingredientes, isso ajudará a dar a cremosidade clássica do risoto. Ajuste o sal e a pimenta e aguarde alguns minutos para servir.
Dicas de empratamento
Um prato com tanta personalidade exige uma escolha de louças perfeita. A cor vermelha intensa da beterraba contrasta perfeitamente com porcelanas de tons neutros, claros ou com formatos diferentes.
- O prato ideal: sem dúvida, a escolha de um prato próprio para servir risoto faz com que você crie o empratamento perfeito. Mas, caso não tenha essa opção à disposição, opte por pratos rasos brancos ou de formatos orgânicos e com relevos discretos. Isso fará a cor do risoto “saltar” aos olhos.
- A montagem: distribua o risoto no centro do prato. Com cuidado, corte a burrata ao meio e posicione uma metade exatamente no centro de cada porção, permitindo que o interior cremoso (stracciatella) comece a se fundir levemente com o calor do risoto.
- O contraste: finalize com folhas de brotos (nós usamos o de rúcula) para um contraste cromático impecável. Por fim, adicione um fio de azeite (o trufado combina demais com esse preparo) e pimenta moída na hora.
Com cor intensa, sabor marcante e uma boa taça de vinho, esse risoto é a escolha perfeita para um jantar romântico de Dia dos Namorados.
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