O pão folha, também conhecido como pão sírio, é um dos pães mais tradicionais e antigos do mundo. Preparado com ingredientes simples, como farinha, água e sal, ele era originalmente assado sobre pedras aquecidas, uma técnica que atravessou gerações e faz parte da cultura gastronômica do Oriente Médio.
Com o passar do tempo, esse pão conquistou diferentes países e se tornou uma receita extremamente versátil. Hoje, ele é a base de preparos famosos, como shawarma, kebab, wraps e diversos sanduíches. Além disso, sua massa leve e macia permite criar inúmeras combinações, unindo praticidade, sabor e versatilidade para diferentes receitas.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (11% a 12% de proteína)
- 650 g de água
- 20 g de sal
- 10 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 50 g de azeite de oliva
Preparo
- Comece misturando, em um recipiente, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco. Em seguida, adicione a água e misture bem até que não reste nenhuma parte de farinha seca.
- Logo depois, deixe a massa descansar por 20 minutos.
- Passado esse tempo, acrescente o sal e o azeite e sove até obter uma massa completamente lisa, macia e elástica.
- Na sequência, transfira a massa para um recipiente, cubra e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Assim que a fermentação estiver completa, divida a massa em porções de 80 g a 100 g, quantidade ideal para obter discos de aproximadamente 25 a 30 cm de diâmetro.
- Em seguida, boleie cada porção e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Por fim, abra cada bola de massa com um rolo até formar um disco bem fino, quase transparente.
Assando na frigideira antiaderente
- Primeiramente, aqueça uma frigideira antiaderente, aqui utilizamos a Frigideira Antiaderente CookingPro em fogo médio-alto até ficar bem quente. Não é necessário untar.
- Após isso, coloque o disco de massa diretamente sobre a frigideira.
- Asse por aproximadamente 30 a 50 segundos, até surgirem bolhas e pequenas manchas douradas na parte inferior.
- Vire a massa e cozinhe o outro lado por mais 20 a 40 segundos, apenas até formar leves pontos tostados. Evite assar em excesso para que o pão permaneça macio e flexível.
- Por fim, retire imediatamente e mantenha os pães empilhados e cobertos com um pano limpo para conservar a umidade enquanto termina de assar os demais.
Truque das shawarmarias
Após abrir cada disco:
- Empilhe os discos separados por uma fina camada de farinha.
- Cubra com plástico por 10 minutos.
- Abra novamente cada disco.
Esse segundo descanso relaxa totalmente o glúten e permite abrir o pão tão fino que você consegue ver a sombra da mão através dele.
Para deixar a massa ainda mais flexível
Adicione à massa:
- 30 g de leite em pó ou 50 g de iogurte natural
O pão ficará macio por mais tempo, ideal para enrolar shawarma, kebab ou wraps sem rachar.
Para preparar na frigideira, recomendamos discos de 80 a 90 g. Eles abrem facilmente, cozinham rapidamente, ficam leves, extremamente flexíveis e com a espessura característica dos melhores pães folha artesanais para shawarma.
Para finalizar, agora que a massa do pão folha está pronta, você pode escolher entre diversos recheios, como: frango, queijo, carne bovina e saladas variadas, alface, cebola roxa e pepino. Depois, é só montar e servir. Solte a imaginação e crie a combinação que mais combina com o seu paladar.
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