Preparar uma lasanha em casa é um ato de carinho que tem cara de almoço em família. Mas para a experiência ser perfeita, alguns detalhes fazem toda a diferença.
Se você nunca acerta o ponto da sua massa (ou molho) e não quer que o seu preparo perca a estrutura na hora de servir servir, este post é para você.
Hoje, além de te ensinar os truques de montagem, vou compartilhar como fazer um molho branco aveludado, essencial para trazer cremosidade e equilíbrio à sua lasanha.
Massa para lasanha
Sempre que puder, opte pela massa fresca. Sem dúvida, é a opção mais saborosa, mas, se for fazer em casa, lembre de não deixar as folhas finas demais para não comprometer a estrutura.
Porém, se optar pela praticidade da massa industrializada, prefira as que levam apenas farinha e ovos (ou água). A maioria hoje vai direto ao forno, o que facilita muito, pois ela termina de cozinhar no próprio molho, absorvendo todo o sabor e agilizando o tempo de preparo.
Molho branco (Bechamel) perfeito
Enquanto o molho à bolonhesa traz intensidade de sabor, o molho branco ajuda a trazer textura, ao mesmo tempo, que traz uma suavidade à receita.
Veja como fazer uma versão super cremosa e confira as dicas para deixar seu molho sem grumos:
Ingredientes:
- 2 xícaras de de leite integral (de preferência em temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha logo em seguida. Mexa por até a mistura formar uma pastinha levemente dourada (isso cozinha a farinha para que o molho não fique com gosto de massa crua);
- Em seguida, vá adicionando o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. O ideal é adicionar leite, misturar até a mistura estar homogênea, e só então adicionar mais leite;
- Com o todo o leite incorporado, continue mexendo até o molho engrossar e ganhar uma consistência cremosa;
- Finalize com o sal e a noz-moscada, de preferência, moída na hora.
Super dica 1: Para saber se o seu molho branco está com uma boa textura, mergulhe uma colher no molho, passe o dedo e confira se o molho irá se espalhar;
Super dica 2: O molho não pode ser muito grosso nem muito ralo. Se estiver muito espesso, a massa não terá líquido suficiente para cozinhar; se estiver muito líquido, a lasanha “desmorona” no prato.
Quantas camadas a lasanha deve ter?
A regra italiana sugere pelo menos 5 camadas. Mas, para garantir uma boa estrutura, siga esta ordem:
- Base: Comece sempre com uma camada fina de molho no fundo do refratário. Isso evita que a massa grude e facilita na hora de servir;
- Recheio: Não exagere! A quantidade de molho deve ser suficiente apenas para molhar a massa;
- Molho bolonhesa: Caso opte por fazer a versão clássica com o bolonhesa, 2 dicas fazem a diferença: processar o molho com um mixer para ficar uniforme e adicionar um pouco de amido dissolvido para caso o tomate libere muita água;
- Queijos: Também não exagere no queijo nas camadas. E na última camada, além da muçarela e não esqueça do parmesão. Ele traz a profundidade de sabor que a muçarela não tem, além de gratinar super bem.
Como assar sua lasanha
Antes de mais nada, não esqueça de pré-aquecer o seu forno.
- Com papel alumínio: Asse por 15 a 20 minutos em temperatura média para cozinhar a massa. Retire o papel nos minutos finais para dourar o queijo.
- Sem papel alumínio: Após o tempo acima, retire o papel, aumente a temperatura do forno e deixe o queijo gratinar – se o seu forno tiver a função gratinar, essa é a hora de utilizar.
- Tempo de descanso: Pode ser difícil resistir ao cheirinho de lasanha invadindo a casa, mas o ideal é deixar seu preparo descansar de 5 a 10 minutos para que o corte seja mais estruturado.
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