Se você ama o sabor e o aroma de um pão quentinho feito em casa, esta receita de Pão Rústico de 10 Dobras é perfeita para você. Feito na caçarola de ferro da Oxford, ele fica com uma casca dourada e crocante por fora e um miolo leve, macio e cheio de alvéolos por dentro. Além de simplificar o preparo, essa técnica de dobras valoriza o sabor e a textura da massa, sem a necessidade de longas sovações.
Ingredientes do pão 10 dobras
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 5 g de fermento biológico seco
- 350 ml de água morna
- Azeite de oliva (para untar e ajudar nas dobras)
- Farinha para polvilhar
Modo de preparo do pão artesanal na caçarola de ferro
Comece preparando a massa
- Dissolva o fermento em água morna.
- Misture a farinha com o sal em uma tigela.
- Adicione a água com fermento e mexa com uma colher.
- Em seguida, trabalhe a massa com as mãos apenas até incorporar, não precisa sovar. A massa deve ficar pegajosa.
Primeira fermentação
- Transfira a massa para um recipiente untado com azeite.
- Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Dobras da massa (técnica das 10 dobras)
Eis o segredo para o pão rústico perfeito: as dobras substituem a sova e ajudam a desenvolver o glúten.
- Primeira rodada: faça 4 dobras (estique uma borda, dobre sobre o centro, gire a tigela 90° e repita).
- Segunda e terceira rodadas: faça 3 dobras em cada uma.
- Descanso de 15 minutos entre cada rodada.
Total: 10 dobras. A massa ficará mais lisa, firme e elástica.
Modelagem e segunda fermentação
- Polvilhe farinha em uma superfície lisa.
- Transfira a massa com cuidado.
- Dobre as bordas para o centro formando uma bola.
- Coloque-a com a dobra para baixo em uma tigela enfarinhada.
- Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Asse na caçarola de ferro
- Preaqueça o forno a 250°C com a caçarola de ferro dentro por 30 minutos.
- Transfira a massa para a caçarola bem quente.
- Faça cortes na superfície com uma lâmina ou faca afiada.
- Tampe e asse por 20 minutos.
- Por fim, retire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, até dourar bem.
Resultado final
Você terá um pão rústico artesanal com casca crocante e um interior macio e aerado. Perfeito para servir com manteiga, azeite ou até acompanhar sopas e queijos. Para um sabor ainda mais marcante, experimente adicionar azeitonas pretas na massa, confira os detalhes dessa opção aqui.
Certamente, fazer pão em casa nunca foi tão fácil e gratificante! E o segredo está na caçarola de ferro da Oxford, que garante retenção de calor e cozimento uniforme.
Deixe um comentário