Se você busca uma entrada que une sofisticação, frescor e uma explosão de sabores, essa combinação de Burrata com Tomate Confit e Pesto Verde é a escolha imbatível.
É perfeita não só para servir como entrada em um jantar especial, como também para um brunch descontraído. Com essa combinação mediterrânea clássica você leva muito sabor, cor e vida à mesa.
Neste artigo, você encontrará não só o passo a passo da montagem, mas também as técnicas detalhadas para fazer o tomate confit perfeito e um pesto verde vibrante e aromático.
Que tal deixar a apresentação dessa receita ainda mais perfeita? Com os pratos da Linha Flat Sevilha você traz uma estampa única inspirada na herança da região de Andaluzia.
O que é Burrata?
A burrata é uma estrela da culinária italiana, originária da região da Puglia, que dominou o mundo.
À primeira vista, pode parecer apenas um queijo comum, mas o segredo está no interior: uma mistura de fios de massa fresca com creme de leite, conhecida como stracciatella. Ao romper a camada externa, você tem acesso a um recheio cremoso e delicado que harmoniza perfeitamente com a acidez dos tomates e o aroma do manjericão.
Tomate Confit: Doçura e Textura
O termo “confit” refere-se a uma técnica de cozimento lento em gordura (neste caso, o azeite) em baixa temperatura. O resultado são tomates que mantêm o formato, mas que explodem de doçura e derretem na boca.
Super dica: O azeite que sobra do cozimento fica incrivelmente aromatizado. Guarde-o num frasco de vidro para usar em massas, saladas ou, sirva em um pote separado, para molhar seu pão na hora de combinar seus preparos.
Pesto Verde: O Frescor do Manjericão
Um bom pesto precisa de equilíbrio entre o herbáceo do manjericão, o salgado do queijo e a crocância das oleaginosas. Embora o clássico utilize pinoli, você pode adaptar com castanhas ou nozes para um toque brasileiro. O segredo para ele não escurecer? Não processar em excesso para não aquecer as folhas.
Como Tomate Confit e Pesto
Ingredientes
Tomates Confit:
- 250g de tomates cereja (cores variadas trazem um visual lindo);
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem;
- 2 dentes de alho inteiros (levemente amassados);
- folhas de manjericão fresco;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Pesto Verde:
- 1 xíc de folhas de manjericão fresco;
- 1/2 xíc. de azeite de oliva;
- 2 colheres de sopa de castanhas ou nozes;
- 1/2 dente de alho (sem o miolo para não ficar forte);
- 50g de queijo parmesão ralado na hora;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- Sal a gosto.
Para a montagem da sua entrada:
- 1 burrata fresca (aproximadamente 200g);
- Fatias de pão de fermentação natural tostadas.
Modo de Preparo
- Prepare o Tomate Confit: Num refratário pequeno, coloque os tomates e o alho. Cubra com o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 40 minutos. Os tomates devem ficar macios e com a pele levemente murcha, mas inteiros. Assim que sair do forno, adicione as folhas de manjericão, reserve e deixe amornar;
- Prepare o Pesto: No processador ou liquidificador (ou no pilão para um resultado mais rústico), coloque o manjericão, as castanhas, o alho e metade do azeite. Pulse até triturar. Adicione o suco de limão, queijo e o restante do azeite, batendo apenas o suficiente para misturar. Ajuste o sal, se necessário;
- Para a montagem: Retire a burrata da geladeira 20 minutos antes de servir para que fique bem cremosa. Toste pedaços de pão besuntados de pesto ou do azeite utilizado no confit para que fiquem levemente crocantes. Organize sua burrata junto com os tomates, e finalize com pesto e pimenta do reino moída na hora.
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